“酒是陳的香”，這句流傳千古的俗語，深刻地揭示了時間對于酒的重要性。在大福醬香酒的釀造過程中，時間是一位神奇的魔法師，它賦予了酒液獨特的韻味和醇厚的口感，讓每一瓶酒都成為了歲月的珍藏。
百年大福醬香酒的釀造，從原料的選擇到成品酒的出廠，需要經(jīng)歷漫長的時間。一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，這一系列復(fù)雜而嚴謹?shù)墓ば?，每一步都需要時間的精心雕琢。在這個過程中，酒液在歲月的長河中悄然變化，逐漸展現(xiàn)出它獨特的魅力。
新釀造出來的醬酒，就像一位初出茅廬的少年，充滿了活力和朝氣，但也帶著一絲青澀和辛辣。此時的酒液，香氣尚未完全融合，口感也略顯單薄。為了讓酒液變得更加醇厚、柔和，大福醬香酒需要經(jīng)歷長時間的陳釀。陳釀的過程，就像是一場與時間的對話，酒液在陶壇中靜靜地沉淀，慢慢地吸收著陶壇中的微量元素，同時與空氣中的氧氣發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，逐漸去除了新酒的辛辣味和刺激性，變得更加醇厚、柔和。
在陳釀的過程中，酒液中的各種成分不斷地進行著融合和平衡。酒精分子與水分子逐漸締合，形成了更加穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，使得酒液的口感更加綿柔順滑。同時，酒液中的香味物質(zhì)也在不斷地發(fā)生著變化和升華，醬香、糧香、果香、烘焙香等各種香氣相互交織，相互融合，形成了大福醬香酒獨特而豐富的香氣層次。隨著時間的推移，這些香氣變得更加濃郁、醇厚，讓人回味無窮。
除了陳釀，百年大福系列醬酒在出廠前還需要進行精心的勾調(diào)。勾調(diào)是一門藝術(shù)，也是一門科學(xué)，它需要調(diào)酒師憑借著豐富的經(jīng)驗和敏銳的味覺，將不同年份、不同輪次、不同風(fēng)格的酒液進行巧妙的搭配和融合，以達到口感和香氣的最佳平衡。在勾調(diào)過程中，調(diào)酒師就像一位音樂家，將各種酒液當作音符，通過精心的調(diào)配，演奏出一曲美妙的酒之樂章。經(jīng)過勾調(diào)后的大福醬香酒，口感更加醇厚、協(xié)調(diào)，香氣更加濃郁、細膩，每一滴酒都蘊含著歲月的沉淀和釀酒人的智慧。
時間，是大福最好的見證者。它讓酒液在歲月的流轉(zhuǎn)中逐漸成熟，散發(fā)出迷人的魅力。每一瓶大福醬香酒，都是時間的杰作，都承載著釀酒人對品質(zhì)的執(zhí)著追求和對傳統(tǒng)工藝的傳承與堅守。當你打開一瓶大福醬香酒，細細品味那醇厚的口感和濃郁的香氣時，你仿佛能夠感受到時間的流淌，感受到歲月賦予這瓶酒的獨特韻味。
